Se ha producido un incremento en la demanda de especies y hierbas, con un incremento de las ofertas.
Entre los factores que favorecen el aumento de la demanda merecen mencionarse los siguientes:
• El auge por las comidas exóticas, favorecido por la publicidad, que requieren de mezclas de hierbas y condimentos.
• Condimentos utilizados como antioxidantes naturales, como orégano y romero en la fabricación de salchichas y otros productos cárnicos.
• Tendencia a eliminar la sal de las comidas, con lo cual surge la necesidad de reemplazarla con condimentos y mezclas de hierbas.
• La preferencia por los alimentos naturales, busca reemplazar colorantes y aromas artificiales por hierbas aromáticas.
• El auge de la cocina de microondas, de los alimentos congelados y las comidas rápidas con nuevos gustos, requiere de más condimentos.
• Las industrias de golosinas y cosméticos han desarrollado la demanda de toda clase de aromas y aceites esenciales.
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